铜陵职业技术学院

一、专业介绍

　　烹饪工艺与营养专业隶属于铜陵职业技术学院管理系，采取“工学一体”的培养模式，通过“项目教学、岗位学习、企业考核”等方式，将课程体系与岗位职业能力、素养的需求相衔接，课程开发与工学结合的教学形式相衔接；注重学生的参与、体验和实践，突出学生的职业能力与职业素养的培养，突出学生的可持续发展。

二、人才培养目标

　　本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养，高尚职业道德，与时俱进的创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展能力的高素质技术技能型人才。

三、就业面向

1.就业范围

　　星级酒店、大型餐饮企业、豪华游轮、烘焙公司、食品公司、企事业单位食堂和厨师培训机构等。

2.就业岗位

　　从事中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面点制作、西式面点制作、食品创新研发、企事业单位食堂和烹饪教育教学等工作。

2019届毕业生胡明担任深圳邗谷楼高级会所冷菜间厨师长

2021届毕业生俞宝蓉担任江苏新东方烹饪学校高级讲师

2022届毕业生葛先锋担任盒马鲜生合肥弘阳广场店烘焙区域主管

2024届毕业生朱国敏担任绍兴温德姆酒店大堂副经理

四、课程设置

　　烹饪工艺与营养专业课程划分为三大模块：专业基础课模块、专业核心课模块和专业拓展课模块。专业课程设置坚持理论结合实践，理论和实践课时比例达到4：6，突出专业实践性教学的特点。

　　本专业核心课程共设置6门，包括：中式烹调工艺、烹饪营养学、食品卫生与安全、面点工艺、宴会设计与实践、现代厨房管理。

　　本专业拓展课程包括：中国名菜制作技艺、烘焙工艺、西餐工艺、西式面点制作、食品雕刻与糖艺、冷拼工艺等。

中式烹调工艺课——热菜制作

中式烹调工艺课——菜肴点缀

面点工艺课——生日蛋糕制作

西式面点工艺——结课考试

中式面点工艺课——端午粽制作

五、师资力量

　　烹饪工艺与营养专业现有专兼职教师15人，其中全国五一劳动奖章获得者1人，教授1人，副教授3人，高级技师5人，“双师型”教师7人，安徽省教坛新秀3人。在抓好专业教师队伍建设的同时，本专业还从校企合作酒店、大型餐饮管理公司、烹饪行业协会聘请了多名行业指导教师，不定时到校开展专业教育，不断提高学生的专业知识和技能水平。

六、实训室建设

　　配置了烹饪智慧演示实训室、中西烹饪实训室、中西面点实训室、酒吧实训室、西餐实训室、餐饮服务技能实训室、茶艺与茶道实训室等7个校内专业实训室。